台湾风味肠
这道「台湾风味肠」用料不复杂：后腿肉带一点膘的、精背肉，再配上两三勺、就好料酒、红曲粉。烹饪顺序按清蒸来——腌制、煮、蒸。口感Q弹，鲜香不腻。有一个细节别忽略——拿出盐渍肠衣，冲洗干净，拿着肠衣的一头让水冲入，洗的时候注意不要太用力会破。斤精背肉味甘性平。
食材
步骤
- 肉切成小丁或条，我切的丁，不要直接买绞的肉馅，现绞也不要，我试过跟切的口感没法比。切好后下入厨师机筒内，加入料酒、水、畅之味调料搅拌，搅拌后如上图状态，我搅了二十分钟，搅好后盖保鲜膜腌制一会儿，趁这个时间准备别的。
- 拿出盐渍肠衣，冲洗干净，拿着肠衣的一头让水冲入，洗的时候注意不要太用力会破
- 我用的这种的，挺好用的
- 将肉放入灌肠器拧出一点点肉，能起到润滑灌肠器头部的作用，慢慢套上肠衣的一端，刺溜刺溜往上一撸就套好了。在最顶端打个结，开始拧灌肠器，灌就可以了。灌一段轻轻聚拢一下，拧一下，我都是最后接着绑绳子。绑好拿牙签扎几个眼排气。为的是煮的时候不容易裂。自己一个人操作没拍照片。
- 绑好大概这个样子，我将它放盆子里一圈圈的，晾一天，不要太阳直晒，最少晾10个小时，我觉得稍干一点好吃。
- 大锅放水下入晾好的台湾肠，水要没过肠，我用的蒸锅，开锅后撇走浮末，煮到飘起来可以盛出晾凉，装袋冷冻，蒸、煎、烤都好吃，Q弹的口感。最好是抽真空或者密封一下，不容易变干，放冷冻效果好，冷藏要尽快消灭奥。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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