广式蛋黄豆沙月饼
广式蛋黄豆沙月饼（做法2）
做一道「广式蛋黄豆沙月饼」，需要展艺红豆沙、展艺枧水。做法沿烘烤的思路展开：拌、烤。火候上大约需要2小时。
食材
步骤
- 备好原料
- 月饼糖浆+玉米油+枧水一起翻拌均匀
- 加入广式月饼用小麦粉翻拌均匀至看不见粉质，包上保鲜膜室温松弛2小时。
- 月饼皮松弛过程中我们先烤蛋黄（表面喷高度白酒），烤箱上下火180°，烘烤6-8分钟凉后待用。
- 红豆沙平均分成8份
- 包入咸蛋黄，待用。
- 松弛好的月饼皮平均分成8份
- 包入豆沙蛋黄馅揉圆待用。
- 月饼模具内用小麦粉过一遍（防粘），压模便可。
- 压好模的月饼下入烤盘中表面喷洒一点点饮用水，上下火180°烘烤5分钟定型。
- 拿出表面刷一点点蛋黄水，继续烘烤7~10分钟便可。
- 9.烘烤完的月饼需要密封回油5-7天表面回油后，口感松软、外观美观。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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