鱼香茭白丝
鱼香茭白丝（做法2）
「鱼香茭白丝」的主料就是茭白、胡萝卜，再配上香菜、老抽、生抽。过程属于快炒，主要动作是切、腌制、炒。入口清甜，锅气十足。火候上大约需要10-15分钟。蒜味甘性平；茭白味甘性凉，归肝、脾、肺经，清润生津，脆嫩清甜。
食材
步骤
- 准备好食材、五花肉、茭白、胡萝卜、香菜
- 香菜、姜蒜切好待用
- 五花肉切成细丝，用老抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉充分拌匀腌制10-15分钟
- 茭白、胡萝卜，切成细丝待用……
- 万能的鱼香汁：醋、生抽、鸡精、白糖、淀粉、水，调汁待用
- 锅里加入油，油温6-8层热的时候加入肉丝，等几秒后接着煸炒变色盛出待用
- 剩下的底油加入郫县豆瓣酱炒出红油后，接着放姜丝、蒜丝，继续煸炒片刻……
- 接着将茭白丝跟胡萝卜丝一起加入锅里煸炒片刻，随后将开始炒变色的肉丝也倒进去煸炒均匀后.......
- 最后加入调好的汁，煸炒均匀便可撒上香菜段
- 盛盘便可食用……
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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