自制辣条
自制辣条（做法7）
做一道「自制辣条」，需要豆皮，再配上小米辣椒、蒜头、花椒。做法沿快炒的思路展开：蒸、剁。口感劲道，锅气十足。容易翻车的地方是豆皮一条，就用清水洗一下，不要泡。按食养的说法，蒜味甘性平；一条豆皮味甘性平。
食材
步骤
- 豆皮一条，就用清水洗一下，不要泡
- 随后用剪刀剪成段
- 凉水上锅，开锅后蒸十分钟，具体的时间可以自己将握，因为有的人爱吃软的，有的人爱吃劲道的,自己尝着点
- 蒜，剁成沫
- 这样就差不多
- 小米椒剁碎，辣椒放几个，自己定，爱吃辣多放，不能吃辣少放
- 剁碎
- 凉锅放油，烧五成热
- 下入蒜末炒至香味飘出，蒜末浮起
- 加入剁碎得辣椒
- 煸炒一下
- 下入孜然粒
- 花椒粒
- 辣椒粉
- 糖
- 熟芝麻
- 煸炒几下，加入豆皮
- 迅速煸炒拌均，熄火 可以用筷子拌一下
- 保证每片豆皮上都沾上辣子
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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