朝鲜辣白菜（快手版）
「朝鲜辣白菜（快手版）」以两棵娃娃菜、苹果为主料，再配上粗细各辣椒粉、姜、蒜。操作顺序大致是：切、剁、腌、腌制。按食养的说法，蒜味甘性平；两棵娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜冲洗干净对切剖开，每棵娃娃菜斩成四分之一。按层抹盐，确保每层菜叶上都沾上盐，全部处理完将娃娃菜上用硬物压实一晚上，去除娃娃菜多余水分。
- 辣椒粉粗细充分拌匀，用热水沏开变成辣椒糊，姜冲洗干净剁碎末，蒜冲洗干净拍碎切末下入辣椒糊中充分拌匀
- 苹果与梨切细末，与刚刚的辣椒糊充分拌匀，撒入适量的盐，喜欢甜的可加点适量的糖，将韭菜或蒜苗斩小段放到腌料中
- 将腌制后的娃娃菜挤除多余的水分，戴上一次性手套，将腌料按层抹到娃娃菜上
- 将适量按摩后的辣白菜下入乐扣盒子中，二十天后就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App