蛋黄绿豆饼，红豆饼，各种饼（消耗剩余馅料的好方法）
家常做「蛋黄绿豆饼，红豆饼，各种饼（消耗剩余馅料的好方法）」，主角是绿豆馅、蛋黄，再配上参考份量。操作上是典型的油炸：搅、烤。成品酥脆，吃起来酥香适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 所有用到的食材汇总。
- 绿豆馅分为30克一个，我做的馅料是30克一个的，亲们随意。
- 鸡蛋打开，将蛋黄分离出来，搅散待用。
- 取两块儿饼干，用毛刷在饼干里侧刷上一层蛋黄液。
- 拿一个绿豆馅放在两块儿饼干的中间，整理一下形状。
- 随后将绿豆馅儿外围也刷上一层蛋黄液。
- 依次做好所有的饼干，同时预热烤箱160°。
- 将烤盘放入烤箱中层，160°上下火15分钟左右。自己家烤箱的温度自己掌握好，最后几分钟一定要看着点，千万不要烤焦了。
- 烤箱烤的好处就是热量低，吃起来没有负担。一口咬下去，酥脆的饼干夹着绿豆浓浓的香味，好吃的不要不要的。
- 如果不在乎热量，可以用第二种方法，油炸，这样吃起来更美味。 按照刚才的方法做好绿豆饼，随后将饼干的外端也刷上蛋黄液。
- 锅中加入食用油，等到油温五成热的时候下入绿豆饼。全程中文火，一面炸至金黄色后翻面，饼干和绿豆馅都是熟的，所以炸的过程是非常快的，千万看好火，不要炸焦了。
- 另一面也炸成金黄色，盛出沥油。
- 成品图，比起烤箱烤的更加的酥脆可口。拿筷子往盘子里夹的时候，夹了一道痕迹，哈哈。 亲们可以根据自己情况选择适合自己的方法，还有更简单的方法，直接用饼干夹起绿豆馅吃，直接吃就不用刷蛋黄液了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App