芋圆西米露
芋圆西米露（做法15）
这道「芋圆西米露」用料不复杂：红薯、紫薯，再配上西米、椰奶、炼乳。烹饪顺序按水煮来——切、蒸。入口清甜，原味清鲜。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 将紫薯红薯皮去掉，切成厚块隔水蒸熟
- 将蒸好的紫薯/红薯下入容器内加适量糖或者糖粉更佳，用东西捣成米糊状
- 将捣好的紫薯泥放在盆中准备加入木薯粉
- 我用的是这款木薯粉，一般超市没有卖，我是在淘宝买的（木薯粉无可替代，是做芋圆的必需品）
- 将紫薯泥和木薯粉混合均匀，揉成面团状（一般馅料和木薯粉的比例是2:1）紫薯蒸好后偏干，揉的过程中需要添入清水调和（红薯不需要添入清水），不能一次加很多，要一次一次少少的加，木薯粉也是，要不然不容易揉均匀
- 将揉好的面团搓成一个个小长条形的接着用刀切成这种1.5*1.5大小的一块
- 在揉面垫上均匀洒上木薯粉，使切好的芋圆身体均匀沾上木薯粉
- 将剩下的芋圆用密封袋包装好放在冰箱里冷冻保存，下次吃的时候直接放在开水里煮开便可食用。
- 将切好的芋圆下入沸水中煮五分钟捞起用凉水冲一下，吃起来会QQ的，而且不会粘连在一起。将煮好的芋圆下入碗中加入适量的椰奶和一勺炼乳接着加上煮好的西米和适量的葡萄干或者红豆蜜都可以。就可以食用啦，很美味哦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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