咖喱土豆炖牛肉
咖喱土豆炖牛肉（做法8）
「咖喱土豆炖牛肉」的主料就是牛腩、土豆，再配上小段胡葱、蒜头、生姜。过程属于炖煮，主要动作是切、炒、煮。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先处理牛腩。牛腩要在清水里多清泡点时间，将血水泡出来，中途多换几次水。随后切成块，下入冷水中淖下水，水滚后盛出冲洗干净牛肉待用。
- 接着将土豆和胡萝卜去皮，冲洗干净切成块接着用清水冲洗下，冲掉淀粉。随后也下入冷水中淖一下，盛出待用。
- 将配料准备好:胡葱切成细丝，蒜头切成片，生姜切成细丝。对了接着烧好一壶热水待用。
- 锅烧热冷油，先下入胡葱蒜头生姜煸炒下，随后加入牛肉煸炒。接着加入2铲勺豆豉油，加入少许盐。
- 随后加入足够多的开水，加锅盖开旺火烧滚后转中文火煮30分钟。
- 30分钟后下入土豆胡萝卜块，并加入咖喱块盖上锅盖。先转旺火滚后中文火。这会儿水还是挺多的，如果水不多了可以接着加点开水。随后继续30分钟。
- 第二个30分钟后汤汁开始变浓稠了。这时可以尝尝咸淡添加盐糖，调整到自己合适的味道，最后加点鸡精。
- 打开锅盖，转为旺火收收汁。这时铲勺要在锅中经常滑动滑动，预防土豆凝结在底部。大该7-8分钟的样子就差不多好了。
- 起锅，一碗米饭浇上2勺咖喱土豆牛腩，人间美味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去