奥利奥酸奶慕斯（六寸）
做一道「奥利奥酸奶慕斯（六寸）」，需要吉利丁片、原味酸奶，再配上蓝莓果酱。操作顺序大致是：拌、搅。按食养的说法，吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，我用的六寸慕斯圈，用锡纸包裹慕斯圈底部。（图片作为参考，改天自己拍了接着完善）
- 黄油隔水加热，奶油奶酪也分别隔水加热。
- 奥利奥饼干碎用料理机打碎，加入容器。加入溶化的黄油，用小勺充分拌匀
- 搅拌好的奥利奥加入慕斯圈，用勺背压平压实，下入冰箱冷藏。
- 奶油奶酪此时应该已经软化，我用博朗料理机的打蛋头搅打均匀。此时将吉利丁片下入凉开水泡一下。
- 原味酸奶分两次加入，并搅打均匀。
- 将细砂糖加入淡奶油，用电动打蛋器搅打均匀，到出现纹理不消失加入两勺蓝莓果酱，当然其他草莓果酱也可以啊，注意奶油不要打发过度。
- 将泡软的吉利丁片的凉水倒掉，隔热水加热，稍一搅拌成液体。
- 将溶化的吉利丁片迅速分两次加入芝士酸奶糊，并充分充分拌匀。
- 将搅拌好的奶酪酸奶糊加入淡奶油中，并充分充分拌匀。
- 加入二分之一搅拌好的慕斯糊。
- 加入一层打碎的奥利奥饼干碎。
- 加入剩余的慕斯糊，如果慕斯糊有剩余，找一个小碗加入。
- 接着用料理机打碎一点奥利奥饼干碎做装饰
- 下入冰箱冷藏四个小时以上。
- 冷藏完毕，拿出脱模，只需撕掉底部锡纸，拿住慕斯框轻轻晃动到准备好的底盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔