自制花生酱
自制花生酱（做法34）
这道「自制花生酱」用料不复杂：花生。烹饪顺序按烘烤来——烤、炸、冷藏。成品细腻，吃起来外脆内软。前后大约需要15分钟。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生均匀放在烤盘上，烤箱预热，上下火160度烤15分钟左右，看着点花生的颜色，听着有噼里啪啦的相声就差不多了，别烤糊了！（温度和时间根据自己烤箱受热情况决定哦）
- 烤好的花生放凉，花生皮可去可不去，去皮的比较细腻，不去的比较有营养哦！
- 花生下入破壁机，加入盐和糖开始打磨！打2-3分钟，就会看到变得很粘稠带有小的颗粒感，这里面的油被炸出来了
- 将花生油烧熟，冒青烟时候熄火，凉凉之后加入花生酱中，想要更细腻一些在继续打磨一会
- 酱很难拿出，要耐心一点！做好的花生酱装入密封容器中，冷藏保存！
- 冷藏后，会变得在稠一些！
适合什么人吃
烹饪难点
花生要炒香后打（炒过会苦），越细越香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App