【绝命鸭掌】
「【绝命鸭掌】」以鸭掌、老抽为主料，再配上八角、姜、香叶。做法走的是红烧的路子，依次煮、切。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭掌吊水沸水煮开，洗干净待用
- 鸭掌一整包（吊水沸水煮开洗干净待用） 1、生姜、辣椒剁椒、大蒜，茴香、树皮、（花椒，可放可不放根据自己口味） 2、油煮开，慢慢下入鸭掌，小心油溅到身上，随后煸炒一下，，随后准备好的那些小料放下去，稍微煸炒一下就可以， 3、加入红烧酱油少许。加入大半瓶啤酒，添入清水漠过鸭掌。 4、水开了，煮一会，水少了一半，在添入清水，这样的依次加三次水，每次添入清水都要加满漠过鸭掌。到最后水很少了，慢慢煸炒收汁。看看鸭掌的层色是否漂亮。不够的话接着加点酱油，我是一次就放准的。慢慢收汁快干，起锅就好了。切记不要收汁不要炒糊啦。想要更漂亮接着加点小葱洒下，美美的一道菜就好了。 调料：自己吃的拿不准：盐根据自己口感尝下味道。味精放鸡精。还忘记写要放糖少许，味道重点好吃，比较香。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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