白灼秋葵
白灼秋葵（做法69）
「白灼秋葵」以秋葵、生抽为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮、切、剁、炸。口感不腻，温润不腻。关键火候大约需要3分钟。按食养的说法，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 新鲜秋葵洗干净
- 锅中加入适量水，旺火煮开，下入秋葵，放点盐，大概煮3分钟就熟了。
- 盛出秋葵，切掉上面的头（也可以不切），淋点生抽、香油，开吃~
- 也可以放剁椒，切点大蒜，用油煸出香味，码在秋葵上。
- 或者炸点蒜末码在秋葵上。
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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