好香好营养的牛腩炖土豆胡萝卜
「好香好营养的牛腩炖土豆胡萝卜」以牛腩、土豆为主料，再配上圣女果、香菜、姜。做法走的是炖煮的路子，依次冷藏、煮、蒸、炒。前后大约需要45分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1.头天晚上将冷冻室的牛腩肉放到冷藏室缓化。
- 2.我那一袋牛腩肉有点多，我只拿出了200克。
- 3.将牛腩放到耐热水晶锅里，凉水下锅汆烫，将血水沫都煮出来。
- 4.将焯好的牛腩肉用冷水冲一遍随后放到耐热水晶锅里，加1000克纯净水。
- 5.将姜，八角调料加入，随后将水晶锅放到蒸箱里，用最长时间档45分钟进行蒸煮。
- 6.炒勺里放油，将姜片和葱段下入后煸出香味，随后下入土豆和胡萝卜，加酱油和少许糖上色。
- 7.将蒸箱里面的蒸好的牛腩拿出来，下入已经煸出香味的胡萝卜土豆炒勺里开始炖煮大概30分钟，我喜欢吃比较烂烀的，炖的时间长一些，你也可以根据实际情况掌握时长火候。
- 8.在汤煮的剩一半的时候，将两个小圣女果切了下入锅里继续炖煮。
- 9.看这炖的非常香，等待收湯快起锅了
- 1
- 汤汁收的差不多就可以盛出来了，我不喜欢吃味精和鸡精所以没有放，洒了点香菜末。真是美味佳肴，您学会了吗？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去