澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕（妙可蓝多奶油奶酪）
做一道「澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕（妙可蓝多奶油奶酪）」，需要新鲜鸡蛋、全脂牛奶，再配上数滴柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：拌、切。做好后清甜、细腻，奶香浓郁。火候上大约需要60分钟。容易翻车的地方是拿出倒扣网架上自然晾凉，随后脱模，很完美有木有~脱模后最好是冷藏接着吃，别有风味。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 材料准备好，称量好，蛋清蛋黄分离，因为手边只有这一盒奶油奶酪，所以这个蛋糕只用了240克奶油奶酪，为保证口感和成功率，建议大家按250克准备呢~
- 开最文火！奶油奶酪和牛奶放入容器里充分拌匀，尽量不要有颗粒，全程文火，温度热了就离点火加热一会，保持温热能让奶酪融化就好
- 充分拌匀就有些粘稠咯，实在有颗粒也没关系，一会可以过滤哦
- 搅拌好了以后加入切小块的黄油，温度一定不能太高，温乎乎的就可以，黄油融化充分拌匀
- 一个一个的加入鸡蛋黄~前面已经蛋清蛋白分离了哦~充分拌匀~
- 筛入玉米淀粉和低粉，充分拌匀
- 黄黄的面糊，很粘稠的，这一步正在过筛~为了得到更细腻的液体~
- 因为我的面糊有颗粒，所以多了一步面糊过筛，更细腻咯，这时候面糊就准备好了，热天记得放到冰箱冷藏里，预热烤箱150度，20分钟，利用这个空挡打蛋白吧！
- 蛋白打发步骤，蛋清加入几滴柠檬汁，可以在盆底垫冰袋，粗泡时加入第一次白糖，三分之一就好，细泡时加入第二次白糖，有纹路的时候加入第三次白糖，打发到湿性状态，太干了容易干裂
- 就是这样的状态接着打10秒就可以，提起来能有小弯钩就可以，全程低速打发会使蛋白更稳定哦，垫冰袋也可以更稳定哦
- 三分之一的蛋白加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀，切拌方式加抄底方式
- 看这细腻程度~
- 混合好的糊糊全部加入剩余蛋白中，切拌加抄底翻拌，不要打圈不要打圈！消泡很绝望的！翻拌均匀不要有白色的蛋白
- 翻拌均匀
- 高处加入八寸蛋糕模具，可以振掉一些小泡
- 垫毛巾，整体从十公分高处摔一下，振出大泡
- 水浴法烤蛋糕：烤箱底盘上加入热水，烤架上放蛋糕模具，活底模具的话蛋糕模具要包上一层锡纸，以防进入过多水汽，下入预热好的烤箱中下层便可
- 150度温度烤60分钟，或者变温烤，先是150度烤50分钟，随后接着120度烤20分钟，无论哪种烤法，烤好后都在烤箱里闷30分钟
- 拿出倒扣网架上自然晾凉，随后脱模，很完美有木有~脱模后最好是冷藏接着吃，别有风味
- 烤得最成功的一次
- 内部组织很细腻，口感也是入口即化的那种~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口