杂菇焖炆猪肉
做一道「杂菇焖炆猪肉」，需要炆猪肉、鲜香菇，再配上海鲜菇。做法沿焖烧的思路展开：切、卤、腌制、腌。成菜嫩滑、滑嫩、入味，软烂适口。从食养上讲，蒜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将炆猪肉切成较薄的肉片（或者是用新鲜五花肉切成片），要切小一些，方便一口一块，每一口都有瘦肉肥肉和富含胶原蛋白的猪皮。
- 将卤水汁酱油等调味料放在一起，充分拌匀，量就看自己的口味酌情添加。 将切好的肉片放入酱料中，充分拌匀。 若用的是新鲜五花肉，记得要加足够的生粉，用手翻拌均匀，以确保肉的口感嫩滑。
- 将各种菌类冲洗干净切成片，青椒切圈待用。
- 将腌制好的肉片放锅里煮，加适量水，不必加油，因为五花肉本来就有不少油脂。 文火焖上一会儿，能焖到五花肉的肥肉变得微微透明就最好，这样口感滑嫩，没有那么腻。
- 之前腌制的肉煮了以后会很入味，而且比较贤。现在将切好的菌类下入锅中，继续焖，如果汤汁干可以加多些水，汤汁捞饭很好吃。
- 最后，在菌类已经熟透时加上椒圈，如果嫌汤汁不够弄过多，可以加些生粉，稍微煸炒几下就可以装出来上桌啦٩(ˊωˋ*)و
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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