新疆电饭煲素抓饭
家常做「新疆电饭煲素抓饭」，主角是大的，再配上大的洋葱。操作上是典型的煲汤：焖、腌制。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；大的味甘性平。
食材
步骤
- 焖30分钟时，开盖将电饭锅底部的胡萝卜和米翻均匀！这时候已经满房子饭香了！这时候可添加葡萄干！压下开关盖盖继续焖10-20分钟，（家中有老人可选15-20分标准）！
- 放盐的标准，
- 量米碗的标准
- 腌制的油辣子下饭神器！泡菜也行，看个人爱好
- 成了！开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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