咖喱牛蛙
「咖喱牛蛙」以牛蛙、土豆为主料，再配上洋葱、椰浆或牛奶。做法走的是快炒的路子，依次腌制、煮、炖。只牛蛙味甘性平。
食材
步骤
- 牛蛙清洗切成块，加料酒椒盐腌制一会；洋葱土豆冲洗干净切小块。
- 炒锅加热下入控干水分的牛蛙煸炒至变色，接着加入洋葱土豆煸炒后加适量清水煮开。
- 下入咖喱块和椰浆煮至融化后开文火，待土豆软酥便可熄火盛盘。
- 喜欢拌饭吃的话可适当倒点纯牛奶炖煮，宽汤后若感觉味道淡可适当加点点盐。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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