全麦苦荞紫薯包
全麦苦荞紫薯包，糖尿病人可以甜甜的生活
家常做「全麦苦荞紫薯包」，主角是小麦粉、紫薯，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：拌、发酵、切、蒸。火候上大约需要3小时。小麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 雁门清高有机纯苦荞粉100g和小麦粉400g，混合；
- 酵母粉用温水化开，加入苦荞粉中，充分拌匀，揉成面团；
- 揉至表面光滑，盖保鲜膜，醒面3小时，发酵至两倍大；
- 紫薯冲洗干净去皮，切成块状，上锅蒸20分钟，蒸熟后压成紫薯泥；
- 醒好的苦荞面团，反复揉捏排气，至表面光滑，面团揉成长条，切成相同大小的面剂子，搓圆，擀成小面饼；
- 紫薯泥搓成小球，包入面饼，封口搓圆，下入蒸锅蒸30分钟，（也可以是豆沙馅）；
- 好吃又降糖的全麦紫薯包就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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