蘑菇酱
蘑菇酱（做法6）
做一道「蘑菇酱」，需要口蘑、新鲜香菇，再配上沙茶酱、蒜酥、面粉。做法沿快炒的思路展开：切、炒。蒜味甘性平；口蘑味甘性平。
食材
步骤
- 蒜酥和沙茶酱用的是网购潮汕牛肉丸的时候赠送的，用不同牌子的替代应该也可，这款沙茶酱是有一丢丢麻麻的感觉的，蒜酥提香。先可以将这些调料混合在一起，方便
- 先将蘑菇全切成小丁，大小按照自己喜好来就行，拿出不粘锅，不用放油，直接蘑菇倒进去，煸炒到出汁变色，加入上面混合好了的酱料，煸炒均匀，以上步骤中文火进行
- 最后尝一下味道，加糖提鲜，旺火收一下汁，起锅
- 做好的酱配啥都好吃，口味不是很中式菜的那种，可以配牛排。也可以当韩国拌饭酱的替代，也可以当面条的浇头～或者直接用来炒菜，和当家里打边炉的蘸料也行！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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