白葡萄酒煮贻贝
白葡萄酒煮贻贝是道家常菜，核心用料是新西兰青口贝、枝新鲜百里香，再配上白葡萄酒、新鲜欧芹、洋葱。做法以水煮为主：剁、煮。前后大约需要3分钟。记住一点：去掉贻贝的须子，但是注意不要刮贻贝的外壳，不然贻贝的汤汁会变黑，当然有破损的也要拿出来。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 贻贝清洗准备好；
- 去掉贻贝的须子，但是注意不要刮贻贝的外壳，不然贻贝的汤汁会变黑，当然有破损的也要拿出来；
- 清理好贻贝，接下来将大蒜碾成泥，洋葱剁碎；
- 锅中放黄油，冷锅下洋葱和蒜以便洋葱出汁；
- 等洋葱出汁后，下入百里香、罗勒叶；
- 煮开后加入白葡萄酒；
- 加入贻贝；
- 煮开后焖3分钟左右；
- 欧芹剁碎加入锅中，随后加入2汤匙淡奶油，继续煮2分钟后起锅；
- 盛盘；
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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