酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤（做法32）
酸萝卜老鸭汤是道家常菜，核心用料是老鸭，再配上生姜、二十多粒花椒、葱花。做法以煲汤为主：炒、炖、煮。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭肉块冷水下锅，待水开后捞起来，洗去血沫，待用
- 锅烧热后倒菜籽油。油热后关文火，放花椒，姜块（姜块拍扁）。煸炒四五下。
- 倒鸭肉，旺火煸炒，炒到鸭肉的肥油爆出来。这样炖的时候可以尽量保证鸭子汤不油，清淡可口一些
- 换锅，放水煮。水开后，鸭汤会接着冒出白泡泡，经油炸后的变黑的花椒粒也浮上来了。这时将白沫撇去，花椒粒捞起来不要。
- 重要食材要登场了
- 倒进去！不要放盐，不要放盐，不要放盐，重要的事说三遍！等起锅时接着尝咸淡
- 起锅，撒上葱花，美美哒，香香哒。。。由于时间匆忙用了高压锅，压了二十分钟左右。时间充裕是要用砂锅炖的。炖的话肉的软硬度比较好将握。而且慢慢炖汤的香味更美好哦。
适合什么人吃
烹饪难点
鸭子要焯水去腥，酸萝卜后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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