绿豆芋圆冰两吃
绿豆芋圆冰两吃是道家常菜，核心用料是绿豆、银耳，再配上紫薯、红薯、小芋头。做法以煲汤为主：煮、冷藏、蒸。做好后Q弹、绵软，温润适口。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 准备好所有材料~ 因为是冰品，所以需要提前一晚上准备好绿豆糖水和芋圆哈~冰一宿第二天才好吃！
- 绿豆冲洗干净下入锅中，加入纯悦水1500ml和冰糖，银耳~ 家住北方，水质很硬，平时煲汤、炖煮、烧饭等都不习惯用自来水制作。 自来水中的杂质和重金属，除了有食用安全隐患以外，还会大大影响成品的风味~这里推荐大家用纯悦水试试，除了反渗透过滤工艺，还需要经过186项严格水质将控，水质更加纯净，用起来也更加安心！
- 旺火煮开后转文火煮约40分钟直到绿豆开花，熄火，放凉后装盒冷藏冰镇！
- 做好绿豆汤之后顺道冻点冰块儿！这样就能做冰冰凉的雪花冰啦！ 因为雪花冰是直接食用的，所以要用瓶装水来做冰块哦~ 直接将纯悦水加入冰格接着下入冰箱就好啦！不用等水煮开接着晾凉，省时也省力~
- 接下来搓芋圆~ 首先蒸熟红薯、紫薯和芋头。
- 三种芋圆要分别做（图片为红薯泥），先拿出其中一种，趁热去皮，加入木薯粉，揉成团。 木薯粉用的份量差不多是每种食材的一半，比如我这边：红薯用150g+紫薯用140g+芋头用150g，可以根据实际情况添加开水，直到揉成光滑不粘手的面团。
- 将面团揉好后搓成长条（图片为芋头面团）。 关于芋圆制作的注意事项可参考小贴士。
- 切成小块下入盒中，撒少许木薯粉，滚匀~ 下入冰箱冷冻保存。 搓好的芋圆可以直接煮，也可以冷冻~随吃随煮！
- 第二天绿豆糖水冰镇好之后，来煮芋圆！ 锅中加入纯悦水煮开后下锅煮1-2分钟至芋圆浮于表面便可起锅，接着用纯悦水冲洗掉表面的粘稠之后加入冰镇过的纯悦水中，浸泡至凉透~ 这样会比用自来水更加卫生，浸泡过冰水之后芋圆也会变得更加Q弹！
- 我们的绿豆芋圆冰的材料就都准备好啦！ 今天准备了两种吃法： 第一种是碗中加入冰镇的绿豆糖水，之后加入芋圆，依喜好配蜜豆或蜂蜜~如果你喜欢微甜凉爽的冰品推荐这种吃法！
- 第二种是将冰块下入刨冰机中打成雪花冰，下入碗中，接着加入绿豆糖水中的绿豆和银耳，之后加入芋圆，最后接着浇上炼乳！ 雪花冰沙沙的口感搭配绿豆的绵软，芋圆的Q弹，又有淡淡的奶香，是一道口感超丰富的夏日冰品，一口下去瞬间击退燥热~
- 口感微甜，消热解暑的绿豆芋圆冰两吃就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所