芸豆肉酱拌面
芸豆肉酱拌面是道家常菜，核心用料是芸豆、我不吃，再配上肉酱、黄豆豆瓣酱、葱。做法以凉拌为主：切、炒、煮。按食养的说法，葱味甘性平；芸豆味甘性平。
食材
步骤
- 芸豆冲洗干净切成小丁，用电饼铛煸熟，当然你也可以用炒锅，但是用电饼铛就不用担心蹦哒到处都是啦，你说我聪明吗？煸熟盛出待用
- 肉末加入少许酱油，葱末，充分拌匀，待用 锅中加入少许油，加入白糖2勺，豆瓣酱2勺，迅速炒，加入肉末，就不要加盐啦，会咸哒，迅速煸出香味，少加点水，防止糊锅，待肉末上色均匀， 加入煸熟的芸豆丁，继续煸炒，起锅前加入水淀粉，也可以不放，只不过加了水淀粉会亮晶晶哒，很有食欲，不是？
- 开水，煮面，盛出，过凉，加入做好的肉酱，就可以吃啦 同时不局限于芸豆，你可以用圆葱做，茄子做，都很好吃，不信，你试试，我觉得你做的肯定比我好吃 最重要的是，一下班就能快速吃上饭，干净卫生，欧耶
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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