柚子鲜虾沙拉
柚子鲜虾沙拉是道家常菜，核心用料是沙拉汁、照烧汁，再配上切碎蒜瓣、红辣椒、量柠檬汁。做法以油炸为主：切、剁、炸。成菜酥脆、入味，酥香适口。从食养上讲，葱味甘性平；沙拉汁味甘性平。
食材
步骤
- 制作沙拉汁： 混合酱汁的所有食材，静置泡一下。尝一下味道，如果需要调整，可以根据口味接着加入甜的、酸的、或者咸的、辣的味道等等。 注： 原方使用的是鱼露，家里没有现成的所以用了之前做章鱼小丸子的照烧汁，味道也很棒。或者可以根据自己喜欢的口味，换成一些淡味酱油、果醋或者沙拉醋等等之类的都可以。 沙拉汁一定要放着静置一下入味，不然辣椒和很多味道都发挥不出来，所以先做沙拉汁，放着的时间准备其他的就好啦！
- 香菜剁碎待用；胡萝卜和黄瓜冲洗干净去皮切成细丝待用；葱分成两部分，一部分切成段接着剁碎待用，另一部分切成细丝过油炸脆炸酥待用。 注： 关于炸葱丝，葱丝炸了是为了增加沙拉里酥脆的口感。因为我用了小葱，所以切成细丝没切好直接炸了葱段，也很酥，如果使用大葱来切，劈开大葱的葱白接着切成细丝应该更好上手一些。炸到葱丝变黄酥脆便可，炸太过就苦了。
- 榛子180度烤十分钟左右，用料理机打碎，或者直接剁碎；剥开柚子成小块待用，煮熟虾仁待用。 注： 坚果可以任意替换，比如核桃、花生这类等等都可以，熟的可以不需要烤，我打的有些太碎成沫了，其实像是大块的那种碎块就可以，沙拉里就能吃到坚果，很棒。 虾仁有新鲜的剥开现做更好，去皮去虾线，煮熟便可。
- 黄瓜、胡萝卜、柚子、香菜、生葱翻拌均匀，撒上坚果、椰子片，顶部放上炸好的葱丝，随后淋上沙拉汁就可以吃啦！ 第一口真的要一勺子挖下去尽量所有东西都一口吃到，试试这个感觉！真的是很棒的！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰