樱桃小方派 宝宝辅食食谱
做一道「樱桃小方派 宝宝辅食食谱」，需要樱桃、饺子皮。做法沿煎制的思路展开：切、腌制、腌、炒。做好后爽口、细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，樱桃味甘性平；张饺子皮味甘性平。
食材
步骤
- · 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 樱桃300克 糖20克 / 饺子皮5张
- 先将樱桃清洗干净，对半切开，去蒂去核。
- 随后切成小丁，加入糖充分拌匀，腌制30分钟左右。 *如果你买的樱桃颗粒比较大，还可以切的更碎一点，腌制的时候更易出水。 *加糖腌制一会儿利于樱桃出汁，也利于防腐，完全不用额外添入清水，百分百是樱桃的原汁原味。
- 腌制好的樱桃丁加入锅中，开中温火持续煸炒，直到樱桃酱变得很黏稠、挂在铲子上不易滴落的状态。期间你可以加入适量柠檬汁来调味，没有就不加。 *这次我没将樱桃打碎，所以是大果粒的樱桃果酱，很有口感，如果要吃细腻的果酱，可以先将樱桃用料理机打碎接着熬制。熬制的时候要边煮边搅拌，此环节非常重要，避免熬糊。
- 将炒好的浓稠樱桃酱盛出，放置晾凉。 *你可以用同样做法，多做出来一些樱桃酱、蓝莓酱、火龙果酱等等，除了制作小方派，剩余的存放在密封的玻璃瓶中，当成无添加果酱给宝宝吃。
- 饺子皮擀薄，边缘处涂抹一圈清水方便粘合。
- 饺子皮的中间部分下入适量樱桃酱。
- 将饺子皮的四边向中间折叠起来，轻轻按压刷过清水的边缘处，粘合收口。
- 锅中刷油，直接下入樱桃派，开文火煎至底部微黄。
- 随后翻面继续煎
- 直到两面全部变成微黄色，就可以拿出来了。
- 咬上一口酸甜开胃，接着用手挤一挤就能看到鲜艳的红色，这大颗、爽口樱桃派，真的特别赞！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②