捞起螺片肚尖
家常做「捞起螺片肚尖」，主角是红椒圈、深海活大海螺，再配上香菜、葱丝、脱皮熟芝麻。操作上是典型的油炸：切、腌、浇。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 大海螺敲开，将海螺肉拿出，取螺头的四分之一(从头部算起)横刀片成厚
- 1厘米的片，入沸水中旺火汆10秒钟，盛出冲凉待用
- 肚尖切厚
- 1厘米、重约2克的片，加盐、味精、湿淀粉腌渍10分钟，入烧至五成热色拉油中离火浸泡3分钟，盛出控油；油炸花生去皮，剁碎
- 香菜、葱丝、沙姜丝垫入盘底，浇上美极鲜酱油后下入处理好的海螺片、肚片，上面撒花生碎、红椒圈、熟芝麻便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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