基础又美味的轻乳酪蛋糕，一次成功
「基础又美味的轻乳酪蛋糕，一次成功」的主料就是牛奶、鸡蛋，再配上克柠檬汁。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、拌、搅、切。入口细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是乳酪蛋糕做好了，甜蜜的下午茶时光，来块乳酪蛋糕，组织细腻，口感丝滑，美味的不要不要滴~。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备6寸不沾模具，底部抹上黄油，铺上油纸（抹黄油也是为了让油纸更好的服帖，没有其他用意），底部用锡箔纸包住（如果用实底模具就不用包了）。
- 分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离开，放到两个干净的小碗中，覆盖保鲜膜，蛋白需要放到冰箱冷藏，蛋黄常温放置就可以了。
- 小锅内装水，放置电磁炉上加热。奶油奶酪下入小盆内，接着下入温水中，加入入牛奶，隔水加热。
- 慢慢压拌至奶酪软化，跟牛奶一起变成奶酪糊，当奶酪糊变得细腻没有颗粒就可以了。
- 奶酪糊从温水中拿出，加入软化的黄油，搅拌至黄油融化跟奶酪糊融合在一起。
- 将低粉和玉米淀粉一起过筛到奶酪糊内，切拌均匀。
- 分次加入蛋黄，每加入一个，要彻底拌均匀后接着加入第二个。
- 最后将奶酪蛋黄糊过筛一遍，使其更加细腻。随后覆盖保鲜膜。
- 蛋白加入打蛋桶内，加入1/3白砂糖和玉米淀粉，挤入柠檬汁，搅打至鱼眼状接着加入1/3白砂糖，出现纹路时加入剩下的白砂糖，持续搅打至湿性发泡便可。
- 奶酪糊分两次加入到蛋白内，翻拌均匀。
- 加入模具中，7-8分满就可以了。
- 取一个烤盘，加入温水，将奶酪糊下入温水内，接着放入烤箱内，用水浴法烤制。烤箱温度上下火110度，先烤30分钟，调高上火至130度，接着烘烤20分钟，看表面颜色够不，不够的话接着调高至150度，底火130度，接着烘烤10分钟，表面变成金黄色，就可以出炉了。
- 烤制蛋糕的空档期来做一个光亮剂吧，白砂糖50克和清水60克加入小奶锅内，文火加热至糖融化，冒泡泡后接着煮一会就可以了，糖水不能变色。
- 加入小碗内，放凉。
- 刚出炉的乳酪蛋糕，趁热在表面刷一层光亮剂，揭掉底部的锡纸，随后室温冷却就可以了。
- 凉了以后用手托着底部，轻轻往上推，很容易就脱模了。
- 乳酪蛋糕做好了，甜蜜的下午茶时光，来块乳酪蛋糕，组织细腻，口感丝滑，美味的不要不要滴~
- 轻乳酪蛋糕冷藏一晚后口感更好！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口