冰糖川贝金桔
做一道「冰糖川贝金桔」，需要半金桔、五十克川贝。做法沿炖煮的思路展开：切、腌制、腌。火候上大约需要1小时。一斤半金桔味甘性平；五十克川贝味甘性平。
食材
步骤
- 看一下我朋友发的圈我截图下来的，赶紧求教。
- 金桔冲洗干净用盐水泡二十分钟左右。
- 将金桔的水晾干后一开四切开去籽，还是老规矩所有东西包括手需无油无水。有些方子添添入清水进去的那都留不了多久，很快就坏了，我这种没油没水的放常温一年半载都不会坏的。
- 切金桔前先去蒂，切好后去籽。
- 用二两碎冰糖腌制一晚，天气热丢冰箱里腌。
- 第二天腌好后已经出一层粘粘的液体。
- 金桔上面均匀铺四百克冰糖。
- 加入五十克川贝粉甚至可以接着加减都行。川贝粉可以倒金桔底下，我当时忘记了倒在表面也不影响。
- 炖盅的盖子用保鲜膜封好，这样不会滴水。
- 盖好后调时间开炖，我的炖了七个小时，后面又加多一个小时，其实可以炖更长时间，也可以适当缩短一点时间。看金桔的实际情况而定！
- 炖好后的状态，黏稠而不易滴落。
- 炖好后的金桔呈透明胶状。
- 当即冲一杯喝下去，神清气爽！感觉口感甜甜的喝下去好像有点薄荷的凉在肚子里回荡。只是微微的薄荷凉，并没有像吃薄荷糖一样那么明显！
- 待凉后装密封罐常温保存
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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