看完小森林想吃土豆面包
看完小森林想吃土豆面包，做法来啦
「看完小森林想吃土豆面包」以面团部分、高筋面粉为主料，再配上酵母、土豆馅。做法走的是烘烤的路子，依次切、剁、搅、拌。前后大约需要40-60分钟。要点是轻轻收口，捏紧不要让馅漏出来，不然烤的时候会爆开。按食养的说法，面团部分味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆削皮切成块蒸熟，或者土豆煮熟剥皮切成块，下入马苏里拉芝士、盐、黑胡椒调味
- 新鲜法香摘掉叶子，将叶子剁碎下入土豆里
- 用勺子轻轻碾碎土豆，混合均匀，留适当的一些土豆颗粒，这样吃起来有颗粒感，做好后待用
- 将面团部分的所有食材放在厨师机内
- 根据天气调节是否使用一定量的冰水，防止搅拌面团的过程中面团过热
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- 搅拌至八成左右的筋度，下入一个容器内密封松弛40分钟，下图这个状态大概就是八成到九成筋度的状态，没有拍筋度的照片，不过这个面加了低筋粉，对筋度要求不高
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- 手指面团中间搓洞，陷下去没有弹起来的面团就是松弛好了
- 随后将面团分成100g每个的大小，搓圆，盖上保鲜膜继续第二次松弛20分钟
- 第二次松弛好之后，表面撒一点面粉，将面团拍扁
- 撒过粉的一面向外，将土豆馅用勺子包进去
- 轻轻收口，捏紧不要让馅漏出来，不然烤的时候会爆开
- 做好之后醒发，像是白馒头哈哈
- 醒发约40-60分钟，随后表面用剪刀剪十字口，让馅尽量露出来，看起来会有食欲
- 炉子升温到200°c，面包的表面喷水，烤约20分钟
- 烤的时候开口会爆开，因为里面放了马苏里拉芝士，它也会慢慢的流出来，显示岩浆一样，很棒的效果
- 烤出来，用新鲜法香装饰
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- 切开看下
- 又到了社长最爱的手掰面包环节了！ 脆脆的外皮，热乎乎的土豆馅儿 一口下去才是完美的秋天啊 配上罗宋汤真的绝配
- 是不是很有食欲
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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