梭子蟹海鲜粥
梭子蟹海鲜粥（做法3）
这道「梭子蟹海鲜粥」用料不复杂：梭子蟹、香菇，再配上姜、料酒、据人数米。烹饪顺序按水煮来——切、炒、搅、煮。关键火候大约需要5-10分钟。有一个细节别忽略——我直接用的室友的花蛤肉，最好是用新鲜带壳的啦。按食养的说法，蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋；-姜/姜粉味甘性平。
食材
步骤
- 将梭子蟹冲洗干净，将蟹黄附近的有一个像六边形的东西扔掉，之前看抖音说那个是寒凉之物，蟹钳可以用刀背敲破，蟹身一分为二。我加了料酒，姜粉和黑胡椒粉，去腥。
- 芹菜，香菇，笋切成小丁待用，芹菜叶可以不用扔哦！
- 洗干净虾之后，用剪刀将虾开背去掉虾线，一定要保留虾头！！（用纸将虾头擦干，否则容易出事故）去腥用了料酒黑胡椒粉
- 我直接用的室友的花蛤肉，最好是用新鲜带壳的啦！
- 将锅里水份烧干，加入油，油热后加入虾，炒出虾油。如果没有将虾头擦干放入炒锅，会喷火，十分危险（亲身经历）
- 将米下入砂锅，多加点水，当水煮透后，就熄火让它闷着（最好用筷子将米搅一搅，防止粘锅）闷个至少5-10分钟
- 第二次点火加热，砂锅中加入香菇，鲜笋，炒好的虾头和虾油，煮透后开文火，时不时掀开锅盖搅拌一下粥，文火煮至少十分钟后熄火。（粥粥会越煮越香的，越来越稠，所以多煮一会儿也没事，这里就说最短时间吧
- 最后将所有海鲜倒进去，至少五分钟，煮熟就行，随后加入芹菜叶摆盘会好看一点。虽然我自己拍的有点丑
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是