烤鱼（烤箱版）
烤鱼（烤箱版）（做法9）
「烤鱼（烤箱版）」以多草鱼、豆皮为主料，再配上莴笋、放地瓜也很好吃、香菜。做法走的是烘烤的路子，依次腌、切、烤、炒。口感入味，外脆内软。关键火候大约需要3小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鱼买来收拾好，不需要切断，从中间切成两片。鱼身切花刀（就是划些口子，好入味）。用料酒，姜片，花椒粉，淀粉，盐，腌2～3小时。
- 配菜切好。我放的配菜是土豆，金针菇，豆皮，莴笋。我觉得放红薯非常好吃，不过没买到，用土豆代替的。土豆地瓜莴笋都切条状就行。芹菜切成段，洋葱切成块状或者条状都行。大蒜不用切葱切成段，姜切成细丝。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：
①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都均匀裹上（戴上手套操作更方便）；
②腌好后冷藏比室温腌效果更好（温度低更慢更入味）；
③烤到一半刷一次酱料（蜂蜜水/酱汁/孜然粉混合），这是烤箱菜提味的核心；
④烤完出炉可以再撒一次孜然粉或辣椒粉增加香气。
▍烤鱼的特殊要点：
· 鱼身要擦干（带水会腥也会影响烤制）
· 鱼身两面划斜刀（深到骨），让调味进得去
· 烤的时候先烤一面 8-10 分钟，再翻面烤（鱼比较娇嫩，不要频繁翻）
· 烤鱼容易一边焦一边生，可以用锡纸包住鱼身（只露背部）防止表皮烤焦
· 判断熟度：鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透鱼背最厚处且不带血水
· 烤秋刀鱼这类薄鱼要勤翻面（薄的一面 3-4 分钟就熟）
▍烤羊肉的注意点：肥羊串容易脂肪滴落起火（下面要接油盘，且注意别烤太焦）；烤羊排要在羊排侧面划刀让它入味；撒孜然要在最后 3-5 分钟（早了会焦苦）。
▍通用：所有烤箱肉类都遵循「先腌制、包锡纸接油、中层烤、中途翻面+刷油、总时长控制」。