青榄雪梨煲猪展
做一道「青榄雪梨煲猪展」，需要猪展、青榄，再配上蜜枣、姜。做法沿煲汤的思路展开：切、煲。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，猪展味甘性平；粒青榄味甘性平。
食材
步骤
- 青榄先用盐水泡浸30分钟， 冲洗干净后接着拍扁或切成片。 猪展飞水，随后冲洗干净待用。 雪梨削皮去芯切成块待用。 姜片蜜枣冲洗干净待用。
- 姜片，蜜枣，青榄一同放入煲里 先旺火煲至水滚接着下入猪展，雪梨 随后调至中温火滚15分钟 最后调至最细火煲1小时左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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