酸辣藕丁
酸辣藕丁（做法31）
「酸辣藕丁」的主料就是节藕、青椒，再配上姜、蒜、香菜。过程属于快炒，主要动作是切、炸、炒。做好后酸辣，咸鲜适口。蒜味甘性平；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 青椒 小米椒 蒜 姜 藕切好待用
- 先将小米椒 蒜 姜给炸香便可
- 加入藕丁先煸炒一会 下入盐 蚝油 醋 酱油 炒至快熟 在加入青椒继续煸炒 中途有干锅的情况 可以适量加入一点点清水防止烧糊 煸炒至青椒熟便可 酸辣可口下饭
适合什么人吃
烹饪难点
藕丁要焯水（保持脆），糖醋汁现调
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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