徽菜重油重色：三道改良让它没那么“厚重”

徽菜讲究“重油重色重火功”，臭鳜鱼、毛豆腐、火腿炖甲鱼、问政山笋都很有辨识度，但它也是八大菜系里最需要克制的一支。改良三板斧：第一，事前减量——一桌油重的菜不要超过一至两道，其余用清蒸、清炖、凉拌撑场面，比如清炖笋、拌马兰头、蒸南瓜。第二，事中去油——红烧类菜上桌后撇掉表面浮油，腌制原料（火腿、咸肉、咸鱼）先温水浸泡或焯水，能洗掉一部分盐；臭鳜鱼用少油煎后加水烧，比纯油煎少很多油。第三，事后搭配——同一餐里主动增加高钾蔬菜（菠菜、苋菜、芥蓝、口蘑）和全谷杂豆，帮助平衡钠摄入；主食别再叠加炒饭、油酥点心。重口菜当天喝水多点，第二天回到清淡饮食就好，不必靠“解油腻”饮料。

【参考来源】《中国居民膳食指南（2022）》准则三、准则五；WHO《Healthy diet》关于提高蔬菜水果与膳食纤维摄入的建议。
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。