红烧菜减油减糖：四个动作，味道不掉档

红烧之所以香，靠的是“糖色＋油煸＋收汁”，这也正好是热量和糖分的来源。四个改良动作。第一，糖色不用油炒：改成干锅小火直接炒糖，或干脆用一小勺冰糖配老抽上色，可省掉一勺油。第二，先焯后煎：五花肉、排骨先焯水去油去腥，再用不粘锅少油煎香，比大量油煸省一半油。第三，用“水代油”和“菌菇提鲜”：加香菇水、番茄、洋葱、白萝卜同烧，鲜味足就能少放糖和盐。第四，收汁前把浮油撇出来，盛盘时不带原锅底的油汤，也别用汁拌饭——一勺红烧汁里的糖和油比你想象的多。想吃甜口，可用洋葱、南瓜、苹果的自然甜替代部分糖。按《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天添加糖建议不超过50克、最好在25克以下，一道浓汁红烧菜就可能占掉小半。

【参考来源】《中国居民膳食指南（2022）》准则五“控制添加糖摄入量”；中国营养学会 cnsoc.org 膳食指南解读。
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。