腌咸鸡蛋（麻酱法）
做一道「腌咸鸡蛋（麻酱法）」，需要鸡蛋、纯净水，再配上芝麻酱、高度白酒、花椒粉。操作顺序大致是：搅。容易翻车的地方是麻酱能粘上去就行，不要太稠，也不能太稀了。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 新鲜的鸡蛋洗干净控干水
- 高度白酒半瓶
- 碗里加入半碗白酒，将洗干净的鸡蛋放里面滚一下
- 盆里加入自己做的麻酱
- 半瓶麻酱下入500克盐
- 下入花椒粉，也可以放十三香
- 这张图片是加入白酒，纯净水，盐，花椒粉搅拌好的图片，不好意思忘了拍加白酒的照片
- 随后将鸡蛋下入搅拌好的麻酱里，全部都粘上麻酱
- 麻酱能粘上去就行，不要太稠，也不能太稀了
- 随后用保鲜膜将粘上麻酱的鸡蛋，一个个包起来
- 这是包好的鸡蛋
- 全部包好了
- 随后下入黑色的保鲜袋里密封起来，在太阳下晒，这是关键的一步，我是每天只要有太阳就晒，温度高容易出油，大概25天左右就可以吃了
- 这是25天的时候拍的照片，蛋白不咸，蛋黄起沙还流油
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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