蝴蝶盘双拼
「蝴蝶盘双拼」的主料就是白萝卜、水晶梨，再配上韭菜。操作顺序大致是：切。做好后清甜，咸鲜适口。按食养的说法，水晶梨味甘性平。
食材
步骤
- 先在盘中用韭菜（汆烫）打一个蝴蝶翅膀的造型。
- 水晶梨切一边大一边小（四六分）。
- 去除中间的梨心。
- 将梨分成如图的步骤。1号厚度2厘米，2号厚度1.5-
- 5厘米。3号厚度是
- 1厘米。
- 将切好的梨如图摆放好蝴蝶翅膀造型。1号位置要高于2号的位置，叫“前高后低”的造型。
- 在边缘不3号切出来的片摆一圈，中间空挡用边角料填满，也要按照“前高后低”的要求摆好。
- 火腿肠七三分好 （标注A、B）
- A部分原料切出26片，厚度为
- 2厘米。
- B部分原料切出
- 1厘米的片，全部切完。
- 将A部分取6片如图切制制作蝴蝶的尾巴。
- 尾巴造型如图。2个尾巴方向反一下便可。
- 将B部分切出来的片按照前面梨做出来的造型上接着次拼摆2层，如图所示。要求“前高厚底”地摆放。
- 随后接着用A原料切出来的16片作为蝴蝶翅膀的2侧盖面均匀的如图摆好。前面的菱形块摆法参照：
- 最后将A部分切出来的4片切出菱形片摆在翅膀的中间作为蝴蝶的身体。
- 拓展原料菜品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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