耗油蒜香杏鲍菇
这道「耗油蒜香杏鲍菇」用料不复杂：杏鲍菇、线椒，再配上蒜头、红辣椒。烹饪顺序按快炒来——切、煎、炒、勾芡。按食养的说法，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇做之前洗干净，必要的时候刮掉表面的一些杂质。
- 将杏鲍菇切成圆片
- 接着对杏鲍菇进行十字刀划割
- 锅热油下入杏鲍菇进行煎制，煎到两面金黄微焦便可。
- 此时加入蒜碎、线椒碎及红辣椒碎一起爆炒爆香。
- 加入调料，少许水、水淀粉进行勾芡。
- 勾芡好便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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