白菜烧豆腐
白菜烧豆腐（做法4）
「白菜烧豆腐」的主料就是老豆腐、白菜，再配上蒜苗。过程属于红烧，主要动作是切、煎、炒。蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 炒锅到入正常炒菜量的油，油烧八成热后将切成片的豆腐放在锅里煎至两面金黄，为了健康，所以油就倒的比较少
- 煎至两面金黄后将蒜苗加入，可以加点干辣椒，味道应该更好，也更好看些！炒出蒜苗香味后加点蚝油提味
- 随后加入切好的白菜，煸炒，撒少许盐，翻拌均匀，加锅盖闷一分钟，打开锅盖在继续煸炒，尝味，如果盐味淡可以在加点
- 白菜比较好熟，一分钟差不多已经熟了，起锅加点鸡精提味便可，好吃又营养的白菜烧豆腐就这么炒好了，因为我是在不粘锅炒的，所以油倒的少没关系，如果是铁锅的话，要稍微多点油哦~
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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