做法多多的花馍馍
家常做「做法多多的花馍馍」,主角是面粉、水,再配上酵母、紫薯泥。操作上是典型的清蒸:切、发酵、蒸。小窍门:一定要用非常锋利的刀来切,这样花纹才不会被挤压到一起。从食养上讲,面粉味甘性平;水味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜切成块,冲水后放微波炉或蒸熟
- 捣烂成泥
- 加入面粉、酵母、水
- 揉成南瓜面团,加盖等待发酵
- 紫薯切成块,冲水后最好放蒸锅蒸熟。紫薯太干,微波炉加热不容易变软。
- 捣烂成泥
- 加入面粉、酵母、水
- 揉成紫薯面团,加盖等待发酵
- 一,绣球的做法
- 能看懂吧
- 从最上面的两根开始,先顺时针压过来
- 接着逆时针反压过去
- 如果够长就接着顺时针压,不够长就可以收尾啦。
- 两头捏起来,压到下面,成为一个绣球。
- 二、贴花的花瓣
- 按成花瓣安在馒头上
- 漂亮 吧
- 三、双色玫瑰花的做法六个面团
- 六片面皮按颜色间隔开
- 卷起来,捏一捏,用锋利的到拦腰切开
- 稍整形成玫瑰花
- 四、梅花的做法从上至下的面团分别是1:1:2
- 拽成一样长
- 先用紫色面皮包住黄色面条
- 捏紧后,接着用南瓜面团包住紫色面团
- 一定要用非常锋利的刀来切,这样花纹才不会被挤压到一起。
- 捏成水滴状摆成花朵的样子,我忘记压花蕊啦!
- 五,彩色卡花的做法做卡花的面团一定要硬一些,这样蒸好后的花纹才不会消失取一点紫薯面团按到花心里
- 将白面团按进去,使劲压
- 卡出来
- 金鱼也是一样
- 这条鱼漂亮吧
- 蝴蝶的做法
- 两种面皮压在一起,卷起来,用锋利的刀切成段
- 像不像小蜗牛?
- 拿出两块,摆好后,用筷子拦腰夹一下,美丽小蝴蝶就做好啦
- 准备上锅的花馍馍
- 准备上锅的花馍馍
- 准备上锅的花馍馍
- 准备上锅的花馍馍
- 蒸熟啦
- 蒸熟啦
- 蒸熟啦
- 蒸熟啦
- 蒸熟啦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中(按配方加水),醒面够时间才不回缩,烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比(以500g中筋面粉为基准):馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g(粉:水:酵母≈100:50:1),温水30–40℃化开酵母,揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩,排气揉透(越揉越白),分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸,关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个(偏硬),醒30分钟以上,水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同,水量浮动10–20g;酵母避糖直接接触。
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