东北家常饭包（制作简单）
这道「东北家常饭包（制作简单）」用料不复杂：生菜、大的土豆，再配上豆瓣酱、香菜、米饭。烹饪顺序按快炒来——切、炒、煮、剁。成品入味、绵软，吃起来锅气十足。从食养上讲，适量生菜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切成小块儿，上锅蒸熟
- 接下来可以制作鸡蛋酱了 将鸡蛋打发 切一点葱丝，油烧热后炒出香味，加入蛋液后转文火 鸡蛋炒好后加入三勺酱和等量清水，慢慢熬至入味
- 土豆煮好后用勺子捣成泥状 将煮好的米饭、土豆、鸡蛋酱充分混合（这可是个特别瘦手臂的体力活+_+）
- 生菜叶冲洗干净盛盘，小葱香菜冲洗干净剁碎
- 菜包上饭以后，点缀上青白的小葱和嫩绿的香菜，好吃的眉毛都在跳舞 原谅我狼吞虎咽咬了一口以后才想起要拍照
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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