酸奶抹茶慕斯蛋糕
家常做「酸奶抹茶慕斯蛋糕」，主角是酸奶、抹茶，再配上奥利奥饼干、草莓。操作上是典型的红烧：切、搅、拌。火候上大约需要5小时。抹茶味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 80克奥利奥饼干，放在干净的塑料袋里，用擀面杖擀碎，加入35克融化的黄油搅拌。放在6寸活底模具中压实，放冰箱里冷藏待用（我用了5个草莓切成片贴在壁上，也可以不用）。
- 准备好材料。在一只干净的碗中，加入100克酸奶，筛入10克抹茶粉，加入提前化好的10克吉利丁粉，一起搅拌待用。
- 在一个无油无水的盆中，加入250克淡奶油加入25克白砂糖，进行初步打发，大概约4分钟。淡奶油出现纹路，能够看到有流动状态，就打发成了。
- 将步骤2加入步骤3，用刮刀翻拌均匀，从冰箱里拿出6寸活底膜，将液体加入铺平，如果不是很平整，可以用刮刀蘸点水抹平，下入冰箱冷藏，5小时便可。拿出后，用热毛巾烧敷一下就可以脱模，蛋糕上接着撒上一层抹茶粉，就可以开吃了 这是我之前做的可可粉慕斯蛋糕，给大家看一下脱模之后的状态
- 成型之后的抹茶蛋糕，满满的卡路里，不过吃起来很满足哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。