铁锅炖 锅边贴的玉米饼
「铁锅炖 锅边贴的玉米饼」的主料就是豆面、白面，再配上泡打粉、小苏打。过程属于炖煮，主要动作是搅、烤。火候上大约需要0.5小时。半碗豆面味甘性平；碗白面味甘性平。
食材
步骤
- 玉米面、豆面、白面。
- 拌入泡打粉、小苏打、水，用筷搅拌成湿一点的团，醒半小时。
- 揪一块粉，揉成长条，贴在锅边上，这样重复着，在锅边围一圈。 因为我没在锅内做菜，所以用了平底锅。
- 锅内我放了些水（想象着是一锅菜），中文火、盖上盖。 当然在做菜的锅边贴饼会沾鲜味，饼会更好吃。
- 待水干，香气扑鼻，这饼就好了。
- 饼熟了，就能轻松拿下，如果还粘着锅，接着稍微干烤一下。
- 如果只是这样吃，也可以加点盐或加点糖调味。
- 好看！香香滴！味道不错！
- 当然在煮鱼、煮鸡时锅边贴着玉米饼，饼沾着汤汁吃，那才叫好吃 下次补图。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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