肉沫粉丝包
肉沫粉丝包（做法2）
做一道「肉沫粉丝包」，需要粉丝、水，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：拌、搅、切、发酵。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。从食养上讲，把粉丝味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 糖加入水拌匀接着将酵发粉加入拌匀
- 将酵母水加入面粉搅絮，接着加入适量玉米油用手揉
- 揉直不粘手不粘盆，发酵两倍大，便可拿出，切成小剂子，小剂子大慨42克便可，包起来好看又不大
- 擀成圆形，中间稍厚，四周较薄，便可
- 包好的肉沫粉丝包放入锅里接着次发酵，发好的包子，手触会觉得很轻漂而且很软
- 蒸至10-15分钟便可，闷锅2分钟才可以起锅
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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