手工南瓜面
手工南瓜🎃面
家常做「手工南瓜面」，主角是面粉、南瓜。操作上是典型的水煮：切。火候上大约需要2分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 和好面用擀面杖将面擀成薄薄的一层，厚度根据自己的喜好来不过建议尽量薄点。
- 随后用做饼干用的模具将面压成对应的形状。
- 装碗
- 将多余的做成面
- 南瓜切成小块，先放油，在放南瓜，炒2分钟，加入适量水煮开，接着下入面，加入适量盐、鸡精、酱油、胡椒粉，煮熟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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