荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡（做法28）
「荷叶糯米鸡」的主料就是荷叶、糯米，再配上香菇、生抽。过程属于清蒸，主要动作是腌制、浸泡、搅、蒸。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将鸡腿剁碎，加入盐和酱油和蚝油，腌制片刻。
- 同时将荷叶泡到温水里，泡软。
- 糯米和花生浸泡一会儿。
- 鸡腿就用琵琶腿就可以了。
- 将泡好的糯米和鸡肉和花生跟香菇蘑菇等一同搅拌，这个是为了使糯米和鸡肉更好的融合。
- 包糯米。将混合好的糯米鸡放在荷叶里，包好，包一个长方形。
- 放到蒸锅上蒸1个小时。我为了多蒸一会，增加荷叶的香气，而且家用蒸锅的温度也不一定很足。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米提前泡，荷叶焯软（才香不破），蒸足时间
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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