酱牡蛎熬白菜
「酱牡蛎熬白菜」以北豆腐为主料，再配上儿酱牡蛎、料酒、切丝姜。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、拌。葱味甘性平。
食材
步骤
- 白菜冲洗干净顺纹切长条，不要太细。姜丝切好，坐一壶开水。
- 锅烧热，酱牡蛎连油带肉加入锅内，下入姜丝，慢慢煸炒出香气。
- 不要怕炒老，因为牡蛎本身是熟的，会有一定程度的出水和变老但是比起新鲜的还是会好很多，在姜丝略微焦香时烹入料酒，稍微拌炒接着加入开水，梅纳反应你们懂的，锅子温度很重要，不沾的话就很方便。
- 下入白菜豆腐，咕嘟咕嘟咕嘟。
- 加盖子五分钟咕嘟咕嘟咕嘟到白菜变软。
- 起锅前撒盐，盛入喜爱的容器中食用！嗯！别忘了撒点葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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