法式彩椒蘑菇酱
法式彩椒蘑菇酱是道家常菜，核心用料是蘑菇、青椒，再配上黄椒、欧芹、蒜。做法以炖煮为主：切、剁、炒。成菜入味，软烂鲜香。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 香菇冲洗干净切四瓣，也可以切成片切成细丝。切成块的好处是口感更实在，但也需要更长时间炖煮才能入味。
- 绿色、红色、黄色青椒各一个切成条状。
- 三瓣蒜捣成泥。欧芹一将剁碎。
- 蒜和欧芹加橄榄油捣成浆。
- 就用这个浆炝锅，中温火。
- 这里也可以放洋葱。 随后将青红椒丝和香菇一起放入去煸炒。
- 放盐和胡椒。 番茄去皮压成酱，这里我用了之前油渍番茄挤出来的籽和汁。接着加一罐浓缩番茄酱，不是调料的，是做菜的浓缩番茄酱。 一起倒进去。
- 加一小碗水炖。炖大概一个小时，有人可以炖一整天。这就需要一口好锅了，保温的厚实的锅只需要一点点火就能保存足够的热量。很节省能源。
- 用一口大锅，多做一些。随后分成小罐子装起来。 这个酱，用途很广。做一碗面的素浇头、配米饭、馒头、面包都好吃。倒一碗水变成汤，盛出来甚至可以做PIZZA底料。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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