红糖核桃包
红糖核桃包（做法5）
「红糖核桃包」以核桃、水为主料，再配上酵母、黑芝麻、面粉。做法走的是清蒸的路子，依次发酵、拌。前后大约需要20分钟。按食养的说法，随意核桃味甘性平；随意水味甘性平。
食材
步骤
- 红糖热水融化，放温后加入酵母，加入面粉，和面，发酵
- 发酵过程中将准备好的干果（喜欢别的也可以加）放在锅中煸出香味
- 花生，核桃打成粉，黑芝麻可以不打碎
- 锅内添入清水放冰糖融化至糖水冒出小泡泡
- 熄火，下入干果粉，黑芝麻充分拌匀盛出晾干
- 面发好后分成两块接着次发酵一会儿
- 接着分成数小份，三次发酵
- 忘记拍蒸前的模样了。做好冷水上蒸锅，开锅后20分钟熄火便可。
- 面单吃也好吃。哈哈哈
- 不错的早餐哦。营养好吃孩子很喜欢。妈妈们可以做起来哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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