不用油不开油锅
「不用油不开油锅」的主料就是冬瓜、猪肉糜，再配上葱花、料酒。过程属于水煮，主要动作是切、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是锅中倒热水，开中文火下肉圆（这时的肉圆下下去，水千万不能滚，要让肉圆定型后接着开旺火煮）。葱味甘性平。
食材
步骤
- 葱切成段姜切粗丝加入热水（是热的水，不是开水哦）
- 肉糜里加入料酒，盐，糖，白胡椒粉，生抽和淀粉，先将所有调料跟肉糜混匀，随后加入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅打（葱姜水要少量多次加入，不可以一次加多）等加入的葱姜水跟肉糜充分融合接着加下一次
- 等肉糜打成这样就可以了，肉跟肉之间完全粘合在一起
- 锅中倒热水，开中文火下肉圆（这时的肉圆下下去，水千万不能滚，要让肉圆定型后接着开旺火煮）
- 肉圆煮开后将冬瓜放入去，开旺火煮开
- 加盖，调文火煮15分钟
- 揭盖，撒上葱花，不油腻的肉圆冬瓜汤完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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